Kurkuma: Was ist das für ein Gewürz?

Bei Kurkuma oder Kurkume (Curcuma longa) handelt es sich um ein Ingwergewächs. Es stammt ursprünglich aus dem südasiatischen Raum. Weitere Namen hierfür sind u. a. Gelber Ingwer, Gelbwurz(el), Safranwurz(el), Gilbwurz(el) und die internationale Schreibweise Curcuma. Man sollte Kurkuma jedoch nicht mit Safran oder Ingwer verwechseln.

Kurkuma sieht aus wie Ingwer, weist jedoch eine intensiv gelbe Farbe auf. Der Farbstoff ist so kraftvoll, dass er sich nur schwer aus der Haut oder aus Kleidungsstücken und anderen Oberflächen herauswaschen lässt. Man geht davon aus, dass er einst sogar zum Färben von Materialien verwendet wurde. Die Kurkumaknolle wird aber hauptsächlich als Gewürz geschätzt.

Wie Ingwer weist Gelbwurz (Kurkuma) eine dünne, braune Schale auf, die vor der Verwendung entfernt wird. Die Kurkumawurzel enthält bis zu 5 % ätherische Öle. Außerdem ist in Kurkuma das sogenannte Curcumin enthalten, welches die gelbe Färbung verursacht, und dem man noch andere Wirkungen nachsagt. Bis zu 60 % pro Rhizom kommen vor. Die Blätter und Blüten der Pflanze sind für uns nicht von Interesse. Was die Blütezeit angeht, so variiert sie von Land zu Land. Üblich ist z. B. der August.

Wo wächst Kurkuma und wozu verwendet man es?

In südasiatischen Gefilden ist Kurkuma alles andere als eine Seltenheit. Schon seit Jahrtausenden wissen die Menschen dort um die Wirkung der Ingwerpflanze, die mehr ist als nur ein tagtäglich verwendetes Gewürz. So ist schriftlich belegt, dass die Inder bereits vor 4000 Jahren die Gelbwurz in den Alltag integrierten. Sie ist nach wie vor ein wichtiger Bestandteil von Ayurveda und von alternativer Medizin. Auch im alten China und noch heutzutage ist Curcuma unglaublich wichtig. In weiteren Ländern des asiatischen Raums wie in Sri Lanka schätzt man die Wurzel ebenfalls zum Würzen von Gerichten und in der Naturheilkunde. In Indien galt Kurkuma damals sogar als heilig. Nach wie vor ist dieses Land das größte Anbaugebiet der Gelbwurz. Außerdem verbrauchen die Inder auch mehr als drei Viertel der Welternte. Aber auch in Sri Lanka, in Thailand und in China spielt das (getrocknete, gemahlene) Pulver oder die (frische) Knolle eine bedeutende Rolle.

Kurkuma: Verarbeitung und Wirkung

Nach der Ernte, die oft manuell erfolgt, werden die Knollen an der Sonne getrocknet. Teilweise finden Sie frisch ihren Weg auf den Markt, aber es ist üblicher, dass sie zu Pulver gemahlen werden. Dieses Kurkumapulver kommt dann in Gerichten aller Art zum Tragen. Es ist beispielsweise dazu geeignet, gekochtem Reis eine gelbe Farbe zu verleihen. Auch in den Teig von Speisen gemischt dient es mehr als Farbstoff statt als Geschmacksstoff. In Sri Lanka, Indien und anderen Ländern wird Kurkuma in fast jedes Curry integriert. Sei es zu Gemüse oder zu Fleisch, man schätzt es aufgrund seiner Wirkung. Es werden jedoch nur sehr geringe Dosierungen verwendet, denn Kurkuma entfaltet einen bitteren Geschmack. Der Wurzelstock, der frisch verzehrt/verarbeitet wird, erinnert vom Geschmack her eher an Ingwer sowie an ein Holz oder Harz. Er wirkt leicht brennend mit einer milden Würze und einer ausgeprägten Bitterkeit. Im Gegensatz zum Pulver hält das Aroma nicht allzu lang an.

Mehr noch als die Verwendung als Gewürz fasziniert uns die Verwendung in der alternativen Medizin. Es gibt viele Wirkungen, die man Kurkuma nachsagt, und auch dementsprechend viele Studien. So oder so hat es sich im Laufe der Jahrhunderte erwiesen, dass Gelbwurz nicht unterschätzt werden sollte. Der eine oder andere erhofft sich eine Beeinflussung der Verdauung aufgrund der Anregung der Magensaftproduktion, weshalb Gelber Ingwer seinen Weg in natürliche Mittel gegen Magen- und Darmbeschwerden findet. Darüber hinaus gibt es Theorien, dass das Curcumin antioxidative und entzündungshemmende Einflüsse ausüben kann. Zudem lassen sich Effekte von Curcumin auf den Knochenstoffwechsel beobachten. Manche gehen davon aus, dass es außerdem dabei helfen mag, das Immunsystem zu stärken und somit Erkrankungen der Atemwege oder Infektionen vorzubeugen. Ebenso gibt es Versuche zur Behandlung von Erkrankungen wie Arthrose.

Kurkuma als Saft genießen

Hierzulande findet die Gelbwurzel ihren Weg in einige Nahrungsergänzungsmittel (u.a. Kurkuma-Kapseln) und in die Naturmedizin, wobei man es davon einmal abgesehen als Inhaltsstoff von Cremes und Salben in der Naturkosmetik zu schätzen weiß. In unserem Fall haben wir uns für die Herstellung von Kurkumasaft bzw. Gelbwurz-Saft entschieden, weil uns diese theoretischen Wirkungen interessieren. Die Kurkumaknollen werden von kontrollierten Plantagen aus Südasien bezogen, erntefrisch kleingehäckselt und schonend weiterverarbeitet. Zur Gewinnung von reinem Kurkumasaft wird der Rohstoff kaltgepresst. Natürlich verzichten wir beim Kurkumasaft komplett auf Zusatzstoffe. Der Direktsaft aus Kurkuma ist äußerst kostbar und eine besondere Spezialität. Probieren Sie unseren Kurkumasaft und bestellen Sie Ihre Wunschmenge bequem online. Wenige Tage später trifft der Saft bei Ihnen vor der Haustür ein.

Wir möchten DANKE sagen, an all unsere Mitarbeiter und die stets fleißigen Versanddienstleister. Und selbstverständlich auch an unsere Kunden, die uns in dieser schwierigen Zeit trotz manch längerer Lieferzeit treu geblieben sind. Wir konnten unseren Betrieb durchgehend geöffnet halten und sind sehr dankbar darüber. Wir wünschen Ihnen friedliche und frohe Weihnachtstage und für das kommende Jahr weiterhin viel Durchhaltevermögen. Auf dass Sie die Hoffnung niemals aufgeben und Ihren Weg durch die Krise finden!

Der etwas andere Frühling in Deutschland

Zuallererst hoffen wir, dass es Ihnen allen in Anbetracht der Corona-Krise gut geht. Gerade in dieser schwierigen Zeit, in der man Abstand halten und auf die eigene und die Gesundheit der Mitmenschen achten sollte, macht es ein wenig Hoffnung sich mit der Natur zu beschäftigen. Ob im eigenen Garten, bei Spaziergängen oder durch gesunde Ernährung. In diesem Frühjahr ist eine Besinnung auf das Natürliche ratsam und hilfreich. Die Vögel zwitschern, es riecht nach frischen Blumen, es wächst und blüht überall. Seit dem Frühlingsanfang entfalten unter anderem die Kirschbäume, Birnenbäume und Pflaumenbäume ihre Blütenpracht und sehen damit nicht nur schön aus, sondern ebnen den Weg für die Ernte der Früchte im späteren Jahresverlauf.

Prognosen dazu sollte man aber noch nicht abgeben, denn die Wettervorhersage für den Frühling 2020 in Deutschland ist besorgniserregend. Erhalten wir etwa nach dem milden Winter auch einen Rekordfrühling? Die Meteorologen sind sich einig: Es wird (zu) warm und viel zu trocken im Frühjahr 2020. So werden wir schon bald Topwerte von 25 Grad erreichen, und das gepaart mit zu wenig Niederschlag. Die frühsommerlichen Temperaturen würden ja dem Pflanzenwachstum nicht schaden, aber eine drohende Dürreperiode umso mehr. Während wir uns nämlich über viel Sonnenschein freuen, setzt die Trockenheit im April und in den Folgemonaten den wachsenden Pflanzen und vor allem dem Wald zu. Dennoch sollte man nicht zu pessimistisch in die Zukunft blicken. Es werden immerhin jetzt schon erfolgreich Gemüsebeete bepflanzt. Und die Erdbeeren befinden sich auch im vollen Wachstum. Die ersten Sorten blühen bereits und werden zum Ende des Monats die ersten reifen Früchte bereitstellen. In den kommenden Wochen werden wir wieder aus erntefrischen Früchten unseren wunderbaren Erdbeersaft verarbeiten. Ein süßer und aromatischer Genuss für jedermann.

DIE FASZINIERENDE KRAFT DER INGWERKNOLLE

Viele sprechen von der Ingwerwurzel, doch eigentlich handelt es sich um eine Knolle. Der Fachausdruck hierfür ist Ingwer-Rhizom, und gemeint ist damit der unterirdische wachsende Pflanzenteil mit dem Wurzelstock. Er ist der Hauptspross des Gewächses, das eine Wuchshöhe von mehr als 50 cm erreicht. Der Ingwer (Zingiber officinale) wächst nicht in unseren Breitengraden, sondern in den subtropischen und vor allem tropischen Regionen der Erde. Die meisten kennen ihn aus asiatischen Ländern, und er wird dort auch gern in die Küche integriert. Der größte Produzent von Ingwer ist Indien mit einer beachtlichen Mengen von bis zu 250.000 Tonnen im Jahr und das größte Anbaugebiet befindet sich in Nigeria in Afrika. Mengenmäßig der größte Exporteur der Ingwerwurzel ist China. Für unseren 100 % natürlichen Ingwer-Direktsaft beziehen wir besonders geschmackvollen und intensiven Ingwer aus Peru in Südamerika.

Die Ingwerknollen werden allgemein wegen ihrer Schärfe und feinen Bitterkeit geschätzt. In Asien gibt man gern ein von der Schale befreites Stückchen oder Scheiben in heißen Tee oder Milch mit Gewürzen. Ebenso kommt frischer Ingwer in das eine oder andere Gericht, gern gerieben oder als Zutat für Saucen, Chutneys oder Curry. Hierzulande und im Rest von Europa wird die als Heilpflanze geschätzte Knolle eher nicht für Speisen verwendet, wobei es beispielsweise in Sirup eingelegter, kandierten Ingwer als Süßigkeit zu kaufen gibt und in der Weihnachtszeit so manche Lebkuchen und Printen damit verfeinert werden. Und Sie haben sicher schon einmal von Ginger Beer gehört oder es getrunken. Wie das damit verwandte Ginger Ale stammt es ursprünglich aus Großbritannien und ist ein Erfrischungsgetränk mit Kohlensäure und Ingwergeschmack, das auch in Cocktails und Longdrinks wandert.

Unsere Alternative hierzu ist der Ingwersaft, der nach Belieben ebenfalls gemixt werden kann. Probieren Sie doch einmal das Verfeinern von Heißgetränken wie Tee aus! Am besten trinken Sie den Ingwer-Direktsaft aber pur und kommen so in den Genuss seines unverwechselbaren Charakters und seiner positiven Wirkung. Wenn Sie Ingwertee selbst machen wollen, ist unser Ingwer-Muttersaft ebenfalls die richtige Wahl. Gießen Sie eine kleine Dosierung Ingwersaft mit Wasser auf. Wahlweise süßen Sie ihn oder geben nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu.

WARUM INGWERSAFT TRINKEN?

Direktsaft aus Ingwer besitzt nicht einfach nur einen interessanten, unnachahmlichen Geschmack und ein intensives Aroma, sondern er ist auch reich an Vitaminen wie vor allem Vitamin C sowie an Kalzium, Magnesium und Eisen. Ebenso geht man davon aus, dass Ingwer die Schweißbildung anregen kann. Die asiatische Heilkunde baut darauf auf, dass der Ingwer-Wurzelstock als Nahrungsergänzungsmittel wahrscheinlich entzündungshemmend und antioxidativ wirken kann. Wir Deutsche haben den Ingwersaft im Winter oder Herbst lieb gewonnen, weil er im Idealfall gegen Erkältungen helfen soll, vielleicht sogar gegen Muskelschmerzen und Rheuma. Wir bieten das Multitalent seit einem Jahr an, wobei der Ingwersaft als 100 % Direktsaft in Spitzenqualität vor allem aktuell sehr gefragt ist. Seine kräftige, pikante Würze verleiht uns den gewissen Kick in der tristen, trägen Jahreszeit mit dem schlechten Wetter. Der hier bestellbare Ingwersaft stammt natürlich aus eigener Herstellung, wie auch unsere anderen Obst- und Gemüse Direktsäfte.

ERNTEFRISCHER GRANATAPFELSAFT IN SEINER BESTEN FORM

Die kostbaren Früchte für unseren Direktsaft kommen von einer der besten türkischen Granatapfelplantagen und werden so frisch wie möglich zu 100 % natürlichem Granatapfelsaft mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen verarbeitet. Das die Granatapfelernte 2019 so gut ausfiel, ist dem diesjährigen Wetter zu verdanken. Für die Saftherstellung stehen hochwertige und besonders geschmacksintensive Früchte zur Verfügung. Das ist umso toller, da die Ernte im letzten Jahr durch zu viel Niederschlag nur durchschnittlich ausfiel. Die hohe Feuchtigkeit hatte auch dazu geführt, dass der Geschmack des Direktsaftes nicht wie gewohnt ausgefallen ist. Es ist halt ein Naturprodukt welches natürlichen Schwankungen unterliegt. In diesem Jahr dürfen Sie sich bei unserem Granatapfelsaft aber wieder auf dieselbe Qualität und dasselbe beliebte Geschmacksprofil wie aus den Vorjahren freuen. Übrigens, unser Granatapfelsaft ist das Ergebnis reiner Kernpressung. Das macht den Saft besonders lecker, da deutlich weniger Bitterstoffe enthalten sind.

Die neue Ernte verspricht einen kraftvollen und leckeren Geschmack voller fruchtiger Intensität mit dem unverwechselbaren Zusammenspiel aus feinherber Säure und dezenter Süße. Eine tolle Frische und herzhafte Intensität macht den Granatapfel-Direktsaft zu einem echten Erlebnis für Jung und Alt. Da wir Natursaft herstellen, müssen wir die Schwankungen und Differenzen von Jahr zu Jahr hinnehmen, aber das hält uns nicht davon ab, von der diesjährigen hervorragenden Granatapfelernte begeistert zu sein. Sie können diese Begeisterung teilen, indem Sie bei uns im Shop frischen Granatapfelsaft kaufen. Es gibt ihn sowohl in klarer als auch in naturtrüber Variante für authentischen Genuss. Das Naturprodukt mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen zeigt sich dabei wie immer von der unverfälschten Seite. Wir hoffen, Sie lassen sich von eventuellen Erfahrungen mit dem Saft aus dem Vorjahr nicht beirren und geben der diesjährigen Auflage im Herbst und Winter eine Chance – denn schließlich liegt der besondere Reiz von Naturprodukten darin, dass wir sie nicht beeinflussen oder zu ästhetischen oder einheitlichen Zwecken verändern.

INTERESSANTES ZUM GRANATAPFEL – FRUCHT DER GÖTTER:

Der Granatapfelbaum wird vor allem in der Türkei, im Mittelmeerraum und im Kaukasus sowie im Orient angebaut, wächst aber auch in großen Teilen Asiens und blickt auf eine lange Tradition zurück. So manch einer wird bei dem Namen an den Edelstein denken, und tatsächlich sehen die Fruchtkerne im Inneren der Schale ein wenig aus wie Granate und Rubine. Doch genau genommen leitet sich der Name Granatapfel von einem lateinischen Begriff ab, der die Früchte als „mit Kernen versehen“ bezeichnet. Schon vor Jahrhunderten, in der Antike, wussten man die Obstsorte zu schätzen, wobei sie sogar als luxuriös galt. Manche vertreten gar die Meinung, dies sei der echte „Paradiesapfel“. Andere wie die Römer assoziierten Granatäpfel mit Fruchtbarkeit und Liebe und sahen sie als Frucht der Götter an.

Der Granatapfel wächst an einem bis zu fünf Meter hohen Baum mit Strauchform und kleinen Blättern. Er bildet zunächst Blüten aus, die sich von roten Knospen zu rötlichen bis rosafarbenen Blüten ausbilden. Daraus bildet sich später die Frucht mit ihren vielen Samen, die eine rundliche Kugelform bzw. Apfelform aufweist und einen Durchmesse von bis zu zwölf Zentimetern erreicht. Es ist ein ziemliches Kunstwerk, den Granatapfel mit seiner rötlich-orangen, ledrigen Schale richtig aufzuschneiden, um das Fruchtfleisch unbeschädigt zu lassen. Sonst spritzt intensiv roter Fruchtsaft heraus, der hartnäckige Flecken hinterlässt. Das Innere unterteilt sich in von weißlicher Haut abgetrennte Kammern mit jeweils zahlreichen Fruchtsamen mit kraftvoll rotem oder blass rosafarbenem Aussehen. Der Geschmack lässt sich im reifen Zustand als süß mit säuerlichem Unterton und einem Hauch von Bitterkeit beschreiben, ein bisschen mit Beeren vergleichbar. Dasselbe gilt für den Granatapfel-Direktsaft. Bis zu 20 Polyphenole mit antioxidativen Eigenschaften und wertvolle Vitamine machen den Granatapfelsaft zu einem Highlight, das vor allem in der kalten Jahreszeit überzeugt. Probieren Sie die neue Ernte!